티파니 페이슨(Tiffani Faison) 셰프가 레스토랑 폐쇄와 레스토랑 4개 추가 오픈에 대해 논의합니다.

아래에 출원:

셰프와 레스토랑 경영자가 펜웨이의 변화와 우리 모두에게 샴페인이 필요한 이유에 대해 이야기합니다.

Tiffani Faison은 그녀가 사랑했던 펜웨이 레스토랑인 Tiger Mama가 10월 말에 문을 닫는다는 소식이 전해졌을 때 많은 사람들의 마음 속에 떠오른 질문을 알고 있습니다. 진행자 스탠드 옆에 있는 디스코 코끼리 동상은 어디로 가는 걸까요?

Faison은 Tiger Mama의 마지막 공연이 있기 며칠 전 펜웨이의 또 다른 공연장인 Fool's Errand의 바에 앉아 웃으며 “맙소사, 그 문제에 관한 이메일을 너무 많이 받았습니다.”라고 말했습니다. “메인 주에서 온 누군가가 연락해서 이렇게 말했습니다. '우리는 그 아이를 입양해서 집과 새 이름을 지어줄 것입니다.' 나는 '내 생각엔 그 사람 시골 소녀는 아닌 것 같아. 그녀는 나와 함께 있을 거야.' 그녀는 다음 식당으로 가는 길을 찾을 수도 있지만 아무데도 가지 않을 것입니다. 그녀는 내 작은 아파트에 잠시 살 수도 있습니다.”

하지만 실제로 6년 동안 운영된 인기 레스토랑이 문을 닫은 것은 정말 놀라운 일이었습니다. 물론, 제임스 비어드(James Beard)로 지명된 셰프는 내년에 이 공간에 새로운 레스토랑을 열 예정이며 Boylston Street에는 여전히 Big Heart Hospitality 소속의 다른 레스토랑이 있습니다. 집 같은 바비큐 장소인 Sweet Cheeks Q, 고급 이탈리안 레스토랑 Orfano, 아늑한 Fool's 심부름 스낵바. 그런 다음 오랫동안 지연되었던 보스턴 시내 푸드홀이 2022년 3월에 개장할 때 하이 스트리트 플레이스에 세 곳이 있습니다. 그러나 사람들은 이 폐쇄를 개인적으로 받아들이는 것처럼 보였고, 완전히 예약된 서비스 마지막 주 동안 Instagram에 찬사를 게시하고 Faison을 보냈습니다. 방금 뉴스형 애도 소식을 들었습니다.

그녀는 봉사 활동에 대해 이렇게 말합니다. “정말 감사한 일이었죠.” "그리고 다음 화신이 무엇인지, 어떤 존재인지를 아는 이 공간도 조정할 필요가 있나요?" 그녀는 공간의 다음 형태에는 Tiger의 "속삭임"이 있을 수 있다고 말합니다. "저는 [새 레스토랑]이 어떤 모습이어야 하는지에 대해 매우 구체적인 생각을 갖고 있습니다. '글쎄, 이것을 위한 공간을 좀 만들어도 될까요?'와 같습니다."

현재 Faison은 자신의 새 프로젝트에 대한 계획에 대해 침묵하고 있지만 Tiger Mama를 폐쇄한 것은 한 가지 단일한 요인 때문이 아니라는 점을 다시 강조합니다. “이유는 하나도 없지만 제 인생의 특정 시점에 대한 페이지를 넘기는 것뿐입니다.”라고 그녀는 말합니다.

개인적인 변화 외에도 그녀는 팬데믹 기간 동안 그리고 이번 달에 10번째 생일을 맞이하는 첫 번째 레스토랑인 Sweet Cheeks를 오픈한 이후 몇 년 동안 동네에서 변화를 목격했습니다. Sweet Cheeks의 초기에 Faison은 현재 Pierce Boston의 고급 아파트가 서 있는 곳에 Subaru를 주차했습니다. 고층 건물 이전에는 D'Angelo's, 주차장 및 쓰레기 수거통이 있는 눈에 띄지 않는 건물이었습니다. “누군가가 나와서 '셰프님, 차 옆에 있는 쓰레기통에 불이 났어요'라고 말했던 기억이 납니다. 그래서 그것은 말 그대로 쓰레기통 화재였습니다.”

농담은 제쳐두고, 펜웨이는 예전과 다릅니다. “좋은 쪽으로도, 나쁜 쪽으로도 변했어요. 예를 들어, 우리는 [게이 나이트클럽] 기계를 잃어버렸습니다. 나는 우리가 항상 작동하는 게이 바를 갖고 싶습니다. 나는 우리가 퀴어한 공간을 갖는 것을 보고 싶습니다. 펜스(Fens)와 머신(Machine)처럼 오랫동안 그것에 의해 주도되어 왔고 여기에 다른 공간도 있었기 때문입니다. 그리고 그것을 완전히 잃는 것은 정말 슬픈 일입니다.”라고 그녀는 말합니다. “여기는 예술 공동체였어요. 이상했어요. 정말 저렴하게 살 수 있는 곳이었습니다. 첫 번째 부분은 아직 남아 있지만 나머지 두 부분은 그리 많지 않습니다.”

확실히 그녀의 레스토랑은 새로운 고객을 Fenway로 끌어들이는 데 도움이 되었으며, 그녀는 이 지역에 살고 일하는 사람들이 훨씬 더 많다는 사실에 감사하고 있습니다. 늘어나는 번잡함으로 인해 그녀는 잠시 동안 이 동네가 펜웨이 파크와 별개로 번성할 수도 있다고 생각했지만, 팬데믹 기간 동안 1년 반 동안 스포츠 팬이 없었던 것은 차가운 경각심을 불러일으켰습니다. “우리는 그것이 100% 사실이 아니라는 것을 알았습니다.”라고 그녀는 웃으며 말했습니다. "봉쇄 기간 동안 야구 관중을 데려갔을 때 우리는 그것이 재정적으로 우리의 경기를 완전히 바꾸는 것을 지켜보았습니다."

하지만 10년 동안 크게 변하지 않은 것은 Sweet Cheeks 메뉴입니다. Faison은 이전에 했던 것과 달리 "어떤 점에서는 창의적이지만 ... 정말 일관성이 중요합니다."라고 말합니다. 일종의 '나를 봐, 나를 봐' 셰프; 내가 만들 수 있는 모든 음식을 보세요. 그것이 얼마나 놀라운지, 그리고 제가 얼마나 창의적인지 보세요. Sweet Cheeks는 그것이 전혀 나에 관한 것이 아니라는 것을 가르쳐 준 순간이었습니다.”